《小廚娘筆記》LC鑄鐵鍋之 辣子腰果雞

最近看我姊姊朋友用LC鍋做了好多美味的料理，讓我被FB洗腦到很想再買N個LC鍋回家來玩！在我沒買到新的鍋之前，還是先玩玩自己現有的吧！

這道美味的辣子腰果雞丁超級簡單，可是吃起來卻有功夫菜的感覺！

《辣子腰果雞丁》

4人份

調味料

3大匙 玉米粉

1/2匙 黑胡椒

1/2杯 醬油

4大匙 醋

4大匙 番茄醬

2大匙 甜辣醬

2大匙 紅糖 （或者我用的是冰糖）

2茶匙 大蒜末

1茶匙 薑末

食材

4塊 雞胸肉

1杯 無鹽腰果

-步驟-

將雞胸肉切成一塊塊。切記別切太小，雞肉熟了以後會縮水。

將玉米粉和黑胡椒放入袋子裡，把雞丁丟入袋子中，讓玉米粉和胡椒均勻裹著雞塊

把裹粉的雞塊放到鍋子中煎到兩面金黃。

同時另外一個容器中將剩下的調味料全部混合均勻。

等雞塊都煎至金黃後，倒入混合好的調味料。用小火悶煮10分鐘。

倒入腰果然後繼續悶煮5分鐘後就好了。最後擺盤時灑上一些蔥花，這道超級下飯的辣子腰果雞丁就完成了！

《完整食譜》

辣子腰果雞丁

調味料

3大匙 玉米粉

1/2匙 黑胡椒

1/2杯 醬油

4大匙 醋

4大匙 番茄醬

2大匙 甜辣醬

2大匙 紅糖 （或者我用的是冰糖）

2茶匙 大蒜末

1茶匙 薑末

食材

4塊 雞胸肉

1杯 無鹽腰果

1. 將雞胸肉切成一塊塊。別切太小塊因為雞肉熟了以後會縮水。

2. 將玉米粉，黑胡椒和雞丁放入袋子裡，讓玉米粉和胡椒均勻裹著雞丁。

3. 把裹粉的雞丁放到鍋子中煎到兩面金黃。

4. 同時另外一個容器中將剩下的調味料全部混合均勻。

5. 等雞丁都煎至金黃後，倒入混合好的調味料。用小火悶煮10分鐘。

6. 倒入腰果，最後悶煮5分鐘。最後擺盤時灑上一些蔥花，這道超級下飯的辣子腰果雞丁就完成了！

《小廚娘筆記》慢燉手扒雞

當娘之後發現能煮飯的時間變得很少，大多數的時間都被家中的小羊仔佔據了。可是家裡還有3口要餵（小羊仔也吃得到媽媽做的料理，只是晚幾個小時以母奶的狀態呈現給他！）

現在做晚餐都講求快狠準，吃飯也得吃的跟軍隊一樣快速。往日四菜一湯的情景只有我娘做的時候才有可能了。

雖然如此，貪吃魂如我依舊不肯虐待自己的胃，還是要吃尚好的料理，那就只好研發新的食譜。我發現慢燉鍋是個非常好用的工具。所有材料只要丟到鍋中，開關一開，等個5-8小時就有香噴噴的早/中/晚餐了！

這次我做的這鍋慢燉手扒雞，為了要做成一鍋料理晚餐，我裡面蔬菜和澱粉（洋芋）都有放。材料都前一個晚上切好，早上老公上班時開始燉，老公下班回來晚餐就好了。多麼完美的組合！最優秀的是，鍋裡面每一口都好好吃！！！

慢燉手扒雞

準備食材

洋蔥一大顆

紅蘿蔔一根

馬鈴薯3顆

1/4顆高麗菜

一隻全雞

一杯清雞湯

準備香料

2 茶匙（tsp） 鹽

2 tsp 匈牙利紅椒粉 paprika

1tsp 辣椒粉 cayenne pepper

1tsp 西洋香菜 dried parsley 

1tsp 白胡椒

1/2tsp 黑胡椒

準備工具

慢燉鍋一個

首先先將洋芋及紅蘿蔔切成滾刀塊狀

洋蔥切小塊，高麗菜切小片。全部放入鍋內。

將所有香料拌勻

我買的是Costco有機的全雞，內臟都去掉，清乾淨的。

均勻的將香料塗抹在雞上。如果有時間這個步驟可以在晚上做，讓雞醃一個晚上。不過我沒這個時間，所以就當天用。味道也是很好吃唷！

將雞放入鍋中，四周淋上1杯的清雞湯。

開始用低溫燉煮。由於我是一個貪心的食客，一鍋裡面什麼都想要加，所以看得出來我的鍋裝的有點太滿。我在燉煮約4小時的時候，有幫整隻雞翻身，不然上面煮的不均勻。大家可以自行調整食譜。這個食譜最大的好處就是除了雞以外，其他的材料都是可有可無。如果只有雞和一種蔬菜，雞湯千萬就不要加，因為雞本身就會有很多汁流出來。

每個慢燉鍋的時間都不太相同，我的燉煮了8小時。如果蔬菜加的比較少的話，燉煮的時間也要比較少。只要確定雞肉都熟透了就OK！雞腿最厚的地方要165度F 才算熟透。

慢燉鍋燉出來的雞肉有入口即化的口感唷～ 嫩到連骨頭都很容易咬斷！

—完整食譜—

慢燉手扒雞

準備食材

洋蔥一大顆

紅蘿蔔一根

馬鈴薯3顆

1/4顆高麗菜

一隻全雞

一杯清雞湯

準備香料

2 茶匙（tsp） 鹽

2 tsp 匈牙利紅椒粉 paprika

1tsp 辣椒粉 cayenne pepper

1tsp 西洋香菜 dried parsley 

1tsp 白胡椒

1/2tsp 黑胡椒

準備工具

慢燉鍋一個

1. 首先先將洋芋及紅蘿蔔切成滾刀塊狀，洋蔥切小塊，高麗菜切小片。

2. 將所有香料拌勻並且均勻的抹在整隻雞上。如果有時間，這個步驟可以在燉煮的前一晚做，然後將雞放入冰箱醃一晚。

3. 蔬菜及洋芋全部放入鍋內，並淋上一杯雞湯。

4. 把雞放入鍋的中間，用低溫燉煮約4小時後把雞翻面，順便將蔬菜也攪拌一番。

5. 燉煮約6-8小時，雞肉最厚的地方確定有到達165度F就可以上桌了！