《小廚娘筆記》感恩節之- 傳統烤火雞

歷年來我試過很多不同種準備火雞的方法，我得說今年的最深得我心。當了媽之後時間變得很珍貴，沒有那麼多時間醃火雞。想說今年就算了，家人看到我家的小依賴，就算肉柴的跟木頭一樣的他們吃起來也都是嫩的。

雖然如此我還是做了一點功課，看看火雞烤多久等等，結果看到一個網頁說他們家都是火雞胸朝下烤，這樣肉不會柴。反正死馬當活馬醫，就來試試看。什麼都沒做準備，就火雞進烤箱前抹一些香料，丟進去烤。結果出乎意料的嫩! 之前幾年虧我還很認真的Brine 我的火雞 (就是烤之前的一天讓火雞泡在香料水中醃整晚)。原來只要會烤，這些步驟真的不需要的!

<<傳統感恩節烤火雞>>

- 材料 -
火雞1隻

- 調味料 -
鹽
黑胡椒
自己喜歡的義式香料

- 過程 -
買到一隻好火雞就是成功的一半。我歷年來都是買Costco 的 air chilled 火雞。這個火雞是新鮮不是冷凍的。光是買對火雞就減少了很多事前工作 (已經要算烤的時間了，如果還要計算退冰時間真的會想飆髒話!@#@#$@) 。我這次買了14磅的中型火雞

打開後切記要把塞在肚子裡面的雞脖子跟內臟拿出來。 我第一次料理火雞的時候，把手深入火雞肚子裡面跟放入恐怖箱一樣，深怕拉出來帶頭的火雞..... 現在孩子都生了，火雞頭算什麼! (超離題...)

雞脖子跟內臟都留起來，可以熬火雞高湯唷!! (在過幾個禮拜食譜應該就會出來了~~)

把火雞放入烤盤中，火雞跟烤盤中間要放一個rack，這樣火雞才不會烤到後來泡在自己的油裡。均衡的在火雞外面抹上黑胡椒，鹽巴，和自己喜歡的乾香料 (我今年是用Parsley 西洋香菜)。我大約用了2大匙好的鹽巴 (玫瑰鹽或Kosher salt 都可以) , 一大匙黑胡椒，一大匙西洋香菜。

將火雞肚子裡面塞爆 Turkey Stuffing (食譜還在進行中)。 開玩笑的，請不要塞爆火雞的肚子，只要塞鬆鬆的8分滿。因為Stuffing 吸了火雞湯汁後會膨脹。

在放入烤箱前將培根鋪滿火雞的上方，這樣上面不會很快就烤焦，而且培根流下來的油也會幫火雞抱持濕潤。

請注意，我這次烤的方向是火雞胸朝下，這樣火雞胸肉烤出來才會很Juicy!

將火雞放入預熱好 325 度的烤箱。 烤的時間要看火雞的大小，還有肚子裡面有沒有塞 Stuffing 而定。 火雞烤的時間表請參考這裡。我的火雞是14磅，所以我總共烤了4小時。

每30-60 分鐘要拿出來把漏下去的雞油，培根油澆在火雞上, baste the turkey (有油淋雞的Fu)。如果剛開始不夠雞汁可以淋，火雞鍋的底盤倒入一些雞高湯。這個步驟是為了讓火雞不要乾掉而且增加味道。

烤3小時後用烤肉專用的溫度計測量肉最厚的部位 (大腿，胸)。等所有部位加上肚子裡面的Stuffing 都是165度以上才算好唷! 

以我自己的經驗，我烤3小時後，火雞背部已經到達165度。我將火雞翻身讓雞胸朝上 (這時雞胸肉和Stuffing 還沒有到達165度，把烤箱轉到250度繼續烤個1小時，直到每個部位都到165度。

最後拿出烤箱前，用500度烤個3分鐘讓皮變金黃就可以拿出來了。拿出來後千萬不要馬上切，這樣火雞的湯汁會全部流出來。用錫箔紙把火雞輕輕的蓋住，等20分鐘後再開始切火雞。

最後.... 因為我要餵食我家小孩，我竟然沒有拍到火雞自己的獨照 (撞牆)... 只好放上我們全家跟火雞的合照來給大家看! 

<<傳統感恩節烤火雞>>
完整食譜

- 材料 -
火雞1隻

- 調味料 -
鹽
黑胡椒
自己喜歡的義式香料 

- 過程 -

1. 火雞打開後把塞在肚子裡面的雞脖子跟內臟拿出來。 

2. 烤箱預熱華氏325度

3. 火雞放入烤盤中，均衡的在火雞外面抹上黑胡椒，鹽巴，和自己喜歡的乾香料

4. 將火雞肚子裡面塞8分滿準備好的Turkey Stuffing 

5. 將培根鋪滿火雞的上方 (火雞的背部)

6. 將火雞放入預熱好 325 度的烤箱。 烤的時間要看火雞的大小，還有肚子裡面有沒有塞 Stuffing 而定。 火雞烤的時間表請參考這裡。我的火雞是14磅，所以我總共烤了4小時。

7. 每30-60 分鐘打開烤箱將滴到烤盤上的雞油吸起並均勻的澆在火雞上。

8. 烤2-3小時候用烤肉專用的溫度計測量肉最厚的部位 (大腿，胸)。不同大小的火雞有不同的時間。請算好烤完的前1小時將火雞翻面並且降低溫度到250度繼續烤。 等所有部位加上肚子裡面的Stuffing 都是165度以上才算好。

9. 最後拿出烤箱前，用500度烤個3分鐘讓皮變金黃。

10. 拿出來後用錫箔紙把火雞輕輕的蓋住，等20分鐘後再開始切火雞儀式。